Бистро КАНАС

Сетевое предприятие быстрого питания «KANAS» создается с целью быстрого и относительно недорогого обслуживания посетителей, с максимальным к ним вниманием, предлагая широчайшего ассортимента вкусных и всегда свежих закусок и пирогов с мясной, рыбной, овощной и фруктовой начинкой. Эти цели предполагается достигнуть, участвуя и контролируя все производственные переделы, а также их локализации. Т.е. от мяса, морепродуктов и муки до конечного продукта фаст-фуда и сопровождающего его сервиса.

Разработан базовый вариант бизнес плана, сформирована команда проекта, определены поставщики оборудования и ингредиентов, разработаны рецептуры блюд.

Отрицательную динамику развития в 2016г. продемонстрировали все сегменты общественного питания, кроме фаст-фуда. Последний, благодаря перетоку посетителей из других форматов, сумел показать положительную динамику. Объем рынка стационарных ресторанов быстрого питания РБК research оценивает в 198 млрд. руб.
Для мужчин посещение ресторанов и кафе является вторым после кино приоритетным способом проведения досуга, тогда как респонденты женского пола отводят ему третье место после шопинга. Всего 13% из всех опрошенных россиян не посещают заведения фаст-фуда.
С возрастом респонденты посещают заведения общественного питания все реже. Большую часть свободного времени в ресторанах и кафе проводят молодые люди от 18 до 24 лет. Наибольшее количество посещений наблюдается в Москве и Санкт Петербурге. В этих субъектах кафе, бары и рестораны минимум раз в неделю посещает каждый второй респондент.
Несмотря на внушительные темпы роста российского рынка общественного питания в историческом периоде, рынок не является насыщенным. Для сравнения: в Западной Европе на тысячу человек приходится 3,2 объекта общепита, а в России этот показатель равен лишь 0,6 объекта. Значительна эта разница и в денежном выражении: один европеец тратит в кафе и ресторанах почти $ 1100 в год, житель Северной Америки – почти $ 1500, а среднестатистический россиянин – только $ 134.

Негативное влияние продовольственного эмбарго, ослабление курса рубля, снижение доходов населения, а также рост цен на продукты питания стали серьезным вызовом, как для рядовых россиян, так и для рестораторов. Сложившиеся неблагоприятные условия изменили потребительскую модель в сторону более экономичных стратегий. При этом, повышенные требования к качеству блюд и гиперчувствительность к цене стали отличительными чертами посетителей российских ресторанов.

Сетевое предприятие быстрого питания «KANAS» создается с целью быстрого и относительно недорогого обслуживания посетителей, с максимальным к ним вниманием, предлагая широчайшего ассортимента вкусных и всегда свежих закусок и пирогов с мясной, рыбной, овощной и фруктовой начинкой. Эти цели предполагается достигнуть, участвуя и контролируя все производственные переделы, а также их локализации. Т.е. от мяса, морепродуктов и муки до конечного продукта фаст-фуда и сопровождающего его сервиса.

Сегменты рынка
Весь рынок фастфуда можно разделить на три основных сегмента. Главным критерием является величина среднего чека на одного человека:
• 500 – 800 рублей – McDonald’s;
• 350 – 500 рублей – KFC и Burger King;
• 250 – 350 рублей – Теремок, СтарДог, Крошка Картошка и остальные сетевые кафе, представленные на рынке Москвы.
Условия, которые необходимы для появления новых игроков на рынке быстрого общепита:
• спрос - а он на быстрое питание есть всегда, даже в самые сложные времена;
• интересное, вкусное и удобное для потребления меню, приемлемые цены;
• доступность франшизы для регионов или возможность ее адаптации под них.

Данное сетевое предприятие создается изначально как вертикально интегрированная структура полного цикла.
Оценка благоприятности внешней среды для запуска проекта.
Факторы:
Политические: к числу политических факторов, способных повлиять на проект относятся четко выраженная государственная поддержка бизнесам с максимальной локации, экологической и здравословной направленности;
Экономические: к экономическим фактором можно отнести повышенные требования к качество и экологичности продуктов, а также их безопасности для здоровья людей. Выдерживается единый стандарт качества продуктов и готовой продукции, технологии собственных производств, что уменьшает зависимость от поставщиков и посредников;
Социальные: уровень предпочтения покупателей неуклонно смещается к относительно недорогого сегмента фаст-фуда, но при этом увеличивается требовательность к качеству, экологичности и безопасности. Под руководством командой профессионалов, будут оптимизированы бизнес процессы, что позволит компании органично интегрироваться в жизни мегаполиса;
Технологические: с технологической точки зрения проект имеет существенное преимущество. Для производства продукции выбраны современные высокоэффективные технологии и оборудования, что позволить не только максимально автоматизировать производств, но и создать богатейшего ассортимента качественных и вкусных конечных продуктов при оптимальной себестоимости. А это в свою очередь увеличивает гибкость предприятия, создавая заделы на устойчивое будущее. Затраты на логистику будут сведены к минимуму, так как все производства находятся в шаговой доступности друг от друга. Все перечисленные факторы в сумме обеспечат конкурентоспособные цены и высочайшее качество конечного продукта создаваемого предприятия быстрого питания.
Вывод: внешняя среда в целом благоприятна для начала проекта.

Начинать проект предполагается в Москве и МО.
Дата начала выпуска продукции: февраль 2018 г.
Финансовая модель: проектное финансирование под % акции предприятия
Проектная мощность предприятия: не менее 22 000 шт/день пирожков/бургеров/… весом около 100г при цене реализации 1-2 евро/шт (средний чек на одного посетителя 3-4 евро)
Горизонт финансового моделирования: 5 лет; 2017-2022 гг. включительно
Выход на плановую мощность: поэтапно в течение 18 мес. с начала производства
Объем первоначальных инвестиций по проекту: 250-300 тыс. евро
Чистый приведенный доход за планируемый период: 7,34 млн. EUR
Внутренняя рентабельность проекта: 494 % / Норма прибыли - 37%.
Срок окупаемости проекта: 16 мес. с начала финансирования
Рабочие места: 26
Площадь: 250-300 м2 крытая отапливаемая площадь под пищевого производство; 1-3 и более точки под реализации по 45-60-80-120 м2 каждая, в проходных местах города и торговых центров.

Проведенный предварительный PEST и SWOT-анализ показывает многообразие возможных решений как внутри самой компании «КАНАС», так и между сетевого предприятия, клиентами, производителями и поставщиками ингредиентов с возможностью гибкой интеграции и диверсификации. Все это указывает на то, что предприятие сможет устойчиво двигаться вверх во всех сегментах фаст-фуд индустрии - фуд-корты, пекарни, кафе-закусочных и бюфет-столовых, а также легко создать и выпускать новые торговые марки и продукты.

Расходование средств осуществляется строго согласно утвержденного бизнес плана.

50%

Современные тенденции развития рынка общественно питания позволяют с уверенностью сказать: за фастфудом будущее. По мнению аналитиков РБК research, российский ресторанный рынок в целом, в среднесрочной перспективе, при условии отсутствия каких-либо серьезных экономических потрясений, грозится вновь демонстрировать реальные темпы развития на уровне 6-8%. Главными катализаторами рынка станут восстановление потребительской уверенности, рост доходов домохозяйств, а также нарастающий темп жизни населения, «навязывающий» культуру питания «вне дома». С другой стороны, неустойчивая экономическая ситуация заставляет людей выбирать более низкий ценовой сегмент заведений для обеда вне дома, а для многих жителей столицы быстрое питание является едва ли не единственной альтернативой на фоне снизившегося дохода.
На долю фастфуда приходится не менее 35% всех продаж в сфере общественного питания. В момент экономического спада данное направление бизнеса испытывает наименьшее давление. Динамика цен блюд положительная и по прогнозу на 2017 – 2018 год она сохранится в диапазоне 13-15%.
Какие-либо серьезные сложности во время кризиса 2014 и после него данное направление ресторанного бизнеса не переживало. В соответствии с аналитическими данными, представленными Praedium Oncor International, снижение количества посетителей не наблюдается. Согласно проведенным опросам существенно увеличилась категория посетителей торговых центров, для которых основной целью является именно еда, а не покупки. Именно за счет этого операторы фуд-кортов получают большую прибыль.
Ещё одна причина возрастания количества посещений – увеличение офисных работников. Все чаще заведения быстрого питания используются молодежью для проведения встреч.