Магазин чая и кофе нового формата

Мы разработали проект магазина чая и кофе нового для России формата, основанного на примере американских чайных магазинов. Дегустационный зал внутри магазина. Прорыв в сервисе и менеджменте для РФ
Мы любим чай и кофе, как и 98% населения нашей страны и всего мира. Однако существует множество проблем в данной нише и конкуренты, к сожалению или к счастью, не спешат исправлять их, а значит есть возможность для нашей самореализации.
Основная идея и миссия компании- оживить застоявшийся чайный бизнес, внести современные коррективы на уже существующем и развитом рынке, дать россиянам достойный их качественные клиентский сервис наряду с высоким качеством продукции. Наша задача - создать не просто сеть чайных магазинов, наша задача- построить передовую мировую компанию, в которой будут ценить каждого клиента, сотрудника и партнера, компанию, которую заметят и будут гордится наши соотечественники.

Основная отличительная черта компании- открытость. Перед инвесторами, клиентами, партнерами и сотрудниками. Вовлечение клиентов в бизнес процессы ,активное ориентирование вектора развития компании в соответствии с потребности клиента

Целевая аудитория- представители среднего класса, преимущественно женщины средних лет, а также молодежь 18-25 лет, деловые люди, семейные пары.

Продукт- листовой чай, зерновой кофе, мармелад/сладости, чайные коктейли (лето), посуда/аксессуары, горячий шоколад, подарочные чайные/кофейные наборы, кофе с собой/чай внутри магазина

Регион старта- Москва/Московская область

Цель-вырасти в сеть

Начальные инвестиции- 1,5 миллиона рублей (минимальная сумма для открытия первого магазина)

Дополнительные источники дохода- мелкооптовая торговля, ввод новых продуктов, продажа чая и кофе на доставку, кейтеринг

Составлен подробный бизнес план, имеются связи с поставщиками и опыт в мелкооптовой торговле. Проведено исследование конкурентов с замерами средней выручки в месяц, а также телефонные консультации с экспертами в нашей нише и прямыми конкурентами

Разработана система контроля качества работы персонала и дистанционного управления конверсией продаж

Рынок чая в России последние 7 лет в целом сохраняет
стабильность. В стране, где этот напиток пьет почти 100%
населения, такой результат скорее хорош, чем плох, ведь
он сигнализирует о явной приверженности продукту, не
зависящей, по большому счету, даже от всеобщих
экономических проблем. Среди качественных изменений
– растущий спрос потребителей на пакетированный чай и
возвращение интереса к премиальным продуктам.


Рынок стабилен. Это в том числе говорит о том,
что продукт востребован, его потребитель
определен и не собирается увеличивать
потребление, но и уменьшать не собирается, что
хорошо.

Эксперт также считает, что будет расти потребительский спрос на черные и зеленые чаи с
добавками натуральных фруктов, ягод и специй. Сохраняется потребительский интерес к
экзотическим сортам чая пуэр, лапсанг сушонг, оолонг, но вряд ли эти сорта чан будут очень
востребованы широкой аудиторией. Однако Геннадий Ротачев, ген.директор ООО Арома
Экстра, считает, что доля дорогих сортов китайского чая, таких как улун, сенча, женьшень
улун, пуэр растет.

Эта тенденция будет наблюдаться и в ближайшие годы, - уверен эксперт. Доля
ароматизированных чаев (черных и зеленых) незначительно, но неуклонно растет.
Самым популярным сортом черного ароматизированного чая, безусловно, остается
«Эрл Грэй», а среди сортов зеленого ароматизированного чая жасминовый.


•Сезонность розничных продаж сохраняется в течение последних
нескольких лет с высоким периодом в декабре - марте и
низким – в июне-сентябре. Декабрь становится более значимым месяцем
за счет промо-активности игроков.
По данным руководителя направления франчайзинга и оптовых продаж
сети магазинов Унция в среднем в декабре и марте продажи повышаются 1
на 150% по сравнению со средними месячными показателями

Что касается потребления кофе-это самые потребляемый в мире продукт после нефти. Каждый день миллионый кофейных зерен расходуются по всему земному шару

Однотипность чайных магазинов
Низкое качество клиентского сервиса
Отсутствие выбора у клиентов. Многие выбирают наших конкурентов не из-за бренда, а потому что нет альтернативы
Не всегда соответствующее качество продукции
Недостаточно проработанное предложение. Недостаточный ассортимент
Отсутствие атмосферы в магазинах

Мы придумали подходящую нам систему обучения, мотивации и
контроля персонала, работа которого будет направлена на
удовлетворения всех потребностей наших клиентов. Нам
посчастливилось почувствовать на себе европейский уровень сервиса и
мы хотим реализовать его у себя на Родине

Проработанный дизайн магазина в современном стиле и грамотное
расположение товаров в нем, продуманное использование торговой
площади. Мерчендайзинг товаров, умелое направление внимания
посетителя

Самостоятельная дегустация каждого сорта чая и кофе в
ассортиментной матрице, также использование услуг чайных
мастеров, которые смогут помочь определить качество чая

Создание музыкального сопровождения, подключение Wi-Fi,
украшение интерьера, теплое приветствие продавцов и
реализация комфортной микросреды в магазине

Заполнение ассортиментной матрицы отдела посуды
нужными продаваемыми позициями по адекватным ценам

Унция
Кофейная Кантата
Vintage
Zavarka

Скопировать нашу бизнес-модель им просто физически будет невероятно тяжело, потому что наши конкуренты уже являются сетевыми игроками и потеряли свою маневренность, а учитывая тот факт, что подавляющее большинство их магазинов открыто по франчайзингу, принудить каждого менять свое заведение будет слишком накладно для компании и они откажутся от идеи копирования

Новый современный формат магазинов с
стильным дизайном в стиле модерн, который
уже успешно реализован нашими западными
коллегами. Никакой надоевшей всем
китайской и восточной тематики. Это уже
давно никому не интересно.

Экспертность продавцов и
европейский уровень сервиса


Грамотный мерчендайзинг и
понятный каждому человеку
расположение чая


Интеграция бизнеса с интернетом. Возможность
в реальном времени получать информацию о
всех акциях, наличии товара в конкретно
интересующем клиента магазине посредством
корпоративного сайта, данные в котором могут
заполнятся продавцами в течении дня.


Бесплатные пробники при
покупке на сумму от 1000 рублей


Приятная музыка в магазине. В конкурирующих
сетях музыка отсутствует, либо есть далеко не во
всех магазинах. Никакого радио!


Запуск линейки чаев по свойствам. Современные
оригинальные подарочные упаковки, китайская
тематика себя изжила

Адекватная и понятная каждому система накопления бонусов. Проценты
переначислений пугают людей. Было бы очень удобно для постоянных клиентов, если
бы от определенной суммы, скажем- 1000 рублей, им на дисконтную карту
возвращалось 5-10% суммы. И этими бонусными рублями можно было бы
расплачиваться впоследствии, тратя их полностью, а не какую-то часть


Низкие цены на чайную посуду в отличии от
конкурентов. Демпинг исключается, но наценки должны быть
адекватны. Рынок показывает, что при качественном сервисе и
ярком интерьере магазина наценка в 100-150% более чем
конкурентноспособна, в некоторых случаях наценка даже в
300% кажется небольшой в сравнении с ценами конкурентов


Дегустационные залы в формате небольшого кафе в
магазине. Данного формата в России нет вообще, а
подобный зал даст дополнительный поток выручки.


Приготовление летних коктейлей Bubble Tea
на вынос. Подобное решение можно
наблюдать в сети общественного питания
Суши Вокам, которые успешно реализовали
этот продукт. Среди конкурентов в чайном
бизнесе подобного не замечено

Арендуя место с хорошим потоком людей за стоимость порядка 3500 рублей/м2 в месяц план реализации выглядит следующим образом:
В крупном проходимом ТЦ поток людей высок, порядка 300 посетителей в день за 12 часов работы. Возьмем среднюю конверсию в 30%, которую в
последующем мы будем наращивать за счет работы с нашим персоналом.
Итак, за 12 часов будет сделано 90 продаж со средним чеком в 350 рублей
90х350х30= 945 000 рублей в месяц
Из которых:
1) Аренда 175 тысяч рублей. 35-50м2 (считаем как за 50)
2) Зарплатный фонд 88 тысяч рублей (без % от сверхпродаж, так как берем самый плохой вариант для расчета) . Будет работать 4 продавца с графиком 2/2 по 2 человека
на точке. Контролировать их работу первое время мы будем самостоятельно, так как необходимо лично провести для сотрудников обучение. Впоследствии
контролировать показатели магазина можно будет в онлайн режиме
3) Бухгалтерские услуги- 5000 рублей в месяц
4) Расходники (фирменные пакетики, пробники, мелкие принадлежности- стоимость включена в наценку продукции
5) Коммунальные услуги- 8000 тысяч рублей в месяц (свет, вода в кулере, электричество) .
6) Налог НДФЛ 13% ( зарплата продавцам) – 11400 если выплачивать «в белую. Учитываем первый вариант, при выплате на карту в белую
7) Налоги 15% по УСН доходы минус расходы- 63 465 рублей
8) Интернет, связь- 1500 рублей в месяц
9) 378 000 рублей- себестоимость товаров при средней наценке в 150%
10) Ежемесечный средний рекламный бюджет- 30 тысяч рублей
Чистая прибыль- 359 635 рублей в месяц. – 15 тысяч на непредвиденные расходы, поправку на неверный расчет и остаточный баланс наличных в
кассе. Итого остается 344 635 рублей в месяц при самых пессимистичных прогнозах и полностью «белой» бухгалтерии.
Точка безубыточности- 18 500 выручка в день
Срок окупаемости порядка 12-18 месяцев. Статистика по открытию чайных магазинов в России. Обычных магазинов
Дневная выручка может быть меньше в «не сезон» и выше в загруженные праздничные дни и в период холодов, которых в России достаточно.
Мы предлагаем 20% чистой прибыли держать на балансе компании в целях накопления капитала и дальнейшего реинвестирования в развитие проекта.
Почему такие финансовые показатели возможны?
1) Широкий ассортимент и спектор услуг. Не купят чай- возьмут кофе, не нравится кофе- возьмут сладости или мармеллад, или кофе с чаем навынос и т.д.
2) Яркий магазин и хороший продуманный дизайн с правильной маркетинговой стратегией. Это не очередная посредственность, это- новый шаг чайного бизнеса для
России
3) Проходимый и популярный ТЦ с интенсивным потоком посетителей
4) Грамотная работа продавцов, повышение конверсии покупателей
5) Своевременное реагирование в оперативном управлении магазина. Возможность корректировать работу продавцов в течении дня для достижения лучших результатов


Анализ выручки конкурентов показал, что в далеко не самом лучшем ТЦ в Москве с хорошей проходимостью подобные цифры возможны ( 2428 продаж в месяц со средним чеком в 300 рублей- 728 400 рублей валовая выручка. ТЦ Трамплин м. Молодежная-магазин Кофейная Кантата

Открытие первого магазина. Старт бизнеса

Рентабельность-порядка 30% годовых
Средняя чистая прибыль с 1 магазина (после уплаты всех налогов, взносов и зарплат) - 200 000 рублей

30% от доли в компании. На период возвращения инвестиций, затраченных на открытие первого магазина, инвестор будет получать чистую прибыль в размере 75%

Все процентные разделения долей обсуждаемы. Договоримся с заинтересовавшимся инвестором

Что касается самого товара и направления бизнеса, то тут я могу успокоить Вас. Рынок
стабилен, товар понятен и известен потребителю очень давно, поэтому проблем с
продажами возникнуть не должно. Мы не изобретаем велосипед, а делаем
обновленный современный формат уже известного людям чайно-кофейного
магазина и делаем это лучше, чем наши конкуренты
Риски могут возникнуть в отношениях с поставщиками, поэтому здесь следует
придерживаться принципа диверсификации и работать сразу с несколькими
поставщиками.
Абсолютно естественными рисками кажутся задержки в поставках и производстве
мебели, печати расходных материалов и регистрации бизнеса в гос.инстанциях. Это
абсолютно нормально в нашей стране, к сожалению, поэтому это надо иметь ввиду и
не боятся этого. Просто на начальном этапе выбрать самых достойных партнеров
Также риск представляет собой отношения с арендодателями, а именно-повышение
цен. Однако стоит заметить, что договор на аренду торговой площади заключается с
пролонгацией минимум на 11 месяцев, а этого более чем достаточно, чтобы набрать
обороты и не боятся небольших процентных повышений арендной платы
В первые месяцы работы возникнет естественное отклонение от проектных значений
дневной выручки, причем как в одну, так и в другую сторону. Это нормально для
набирающего оборота бизнеса, поэтому боятся такого положения дел не стоит