Исследование и анализ рынка.
7.1.Объем рынка.
Репрезентативный опрос 200 мужчин и 200 женщин обнаружил следующее: пельмени является любимым блюдом у 16 % населения Москвы* (19% мужчин и 13% женщин):
Исследование предпочтений посетителей кафе со средним счётом $15
Опрошено человек - 400:
200 женщин и 200 мужчин.
Установлено, что 296 из 400, одни или с семьёй, посетили фаст-фуд минимум 1 раз за последний месяц.
Им было предложено указать предпочтение, выбрав одно блюдо из
18 популярных фаст-фудовских блюд по цене 100 руб за порцию и при условии, что все блюда "вкусные" по субъективной оценке каждого.
16 % опрошенных выбрали пельмени (на втором месте – пицца, 11%)
Таким образом, мы можем сказать, что 16 % населения Москвы, посещающего фаст-фуды, считает пельмени «любимым» блюдом.
Возможна другая формулировка: 16 % посетителей фаст-фудов выберет пельмени при наличии любых других фаст-фудовских блюд*.
При 12-имиллионном населении Москвы примерно четверть посещает точки общепита 1 раз в месяц – это 3 млн человек.
16% из 3 млн., т.е. примерно 500 тыс. человек – активные потребители пельменей, каждый из которых хотя бы 1 раз в месяц (данные опроса) готов посетить пельменную.
500 тыс./30 дней.= 16 666 посетителей в день
При 5-кратной оборачиваемости торгового места необходимо создать 3 тыс 300 посадочных мест.
То есть если предположить, что мы единовременно откроем 33 пельменных по 100 мест в Москве, то в каждой из них:
- в обед и ужин будет стоять очередь;
- проходимость каждой из них будет минимум 500 человек в день.
7.2.Местные и культурные предпочтения.
Пельмени – национальное русское блюдо. Как ни в одной стране мира, в России любят и ценят пельмени. Во многих семьях именно этот вид полуфабрикатов является «дежурным блюдом», он является настоящей палочкой-выручалочкой для занятых жителей городов. Любят это незатейливое блюдо не только за быстроту приготовления, но и за исконно русский вкус и нажористость: и мясо, и хлеб «в одном флаконе».
Среди замороженных полуфабрикатов пельмени занимают не просто первое место, а 51 % всего рынка замороженных полуфабрикатов в натуральном выражении, то есть больше, чем все остальные полуфабрикаты, вместе взятые.
Например, в 2003 году замороженные пельмени и пицца шли вровень, а в 2014 году, пельмени 51%, пицца всего 2%.
Таким образом, пельмени в России есть, а пельменных с вкусными пельменями, к сожалению, нет.
Почему нет пельменных? – потому что никто не может сделать пельмени ВКУСНЫЕ и одновременно НЕДОРОГО.
Пиццу вкусную делать научились – итальянцы помогли, поэтому со временем открылось много пиццерий и итальянских ресторанов, а доля замороженной пиццы значительно упала: кому захочется есть разогретую пиццу, купленную в магазине, если почти за те же деньги можно заказать свежую, «с-пылу-с-жару»?
Пельмени вкусные делать так и не научились, поэтому открывать пельменные нет смысла: в них все равно предлагаются пельмени не лучше, чем каждый может купить в магазине в высоком ценовом замороженном «пельменном» сегменте.
Вывод: тот, кто сможет предложить на рынке России и СНГ ВКУСНЫЕ пельмени НЕДОРОГО, тот завоюет рынок потребителей пельменей
